gastronomía

La historia de la gastronomía: hasta el mediodía del siglo XVII está marcada por la práctica de condimentar los platos con una cantidad gigantesca de especias, porque por ser caras y raras, eran verdaderos sinónimos de lujo y riqueza. Pero esa exageración en el uso de especias llevaba los platos a quedar intragables.Con el paso de los años las especias pasaron a ser fácilmente encontradas en los mercados de las grandes ciudades. Hubo una banalización de su consumo y la caída de su utilización en las mesas aristócratas fue casi inmediata.

Entraron en escena las plantas aromáticas. Tomillo, laurel, cebolleta, estragón y romero … Este cambio por más simple que pueda parecer ocasionó un enorme impacto en la historia de la gastronomía. Salían los sabores fuertes, picantes y excesivamente condimentados y entraba la frescura, aunque un poco desmedida.

ingredientes antiguos:

La sal es el condimento más antiguo que se conoce. Proviene de las salinas marinas, de manantiales salados y de minas. La sal es un conservante natural. Uno de los ejemplos más conocidos son las anchoas o boquerones en salmuera, que luego se limpian y tomamos en aceite de oliva.

El consumo aconsejado de sal diario es de 6 gramos por persona. Solo en casos de extremo calor o mucho ejercicio se debe superar esta cantidad. En casos de hipertensión arterial, enfermedades renales y hepáticas, entre otras, el consumo de sal está contraindicado. El yodo no es bueno en casos como los problemas de tiroides. La sal no engorda, pues no tiene calorías. Es buena para la congestión nasal, contusiones y hemorroides.

Les dejo un video explicativo de como usar la sal en la gastronomía:

https://www.youtube.com/watch?v=BV8Mt8IhwPw

Tipos de corte en la cocina:

Antes de empezar a cocinar, debemos saber cómo deben ser los tipos de cortes de cada ingrediente para obtener el mejor resultado en la cocina. Estas técnicas de tipos de cortes en cocina han nacido debido a tres motivos:

1. Cuidar la estética de nuestras elaboraciones.
2. En restauración, para diferenciar platos que llevan los mismos ingredientes. Lo que podemos hacer es cortarlo de forma diferente y así podemos diferenciar un plato de otro.
3. Para reducir los tiempos de cocción.

En la actualidad, hay 15 tipos de cortes para las verduras. En función de los alimentos, la técnica y el plato que cocinemos, nos puede permitir sacar todo el provecho para preparar deliciosos platos. Si conoces estos 15 tipos de cortes, te convertirás en un auténtico profesional en la cocina.

Tipos de cortes

• Brunoise
• Juliana
• Rondelle
• Soufflé
• Mirepoix
• Torneadas
• Chips
• Paja
• Cerilla
• Bastones
• Española
• Cuadros
• Puente nuevo
• Rejilla
• Bresa
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• Les dejo un video explicando la técnica del primer corte mencionado:
• https://www.youtube.com/watch?v=9arQpKrKqAE

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• 5 comidas tipicas del mundo:
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• La paella: Con arroz, mariscos y conejo, esta delicia tiene su origen en la Comunitat Valènciana
• video tutorial:
• https://www.youtube.com/watch?v=DZ-DkAtQrGo
• el video es un tutorial de como hacer una paella española, dice las cantidades de ingredientes y los tiempos de cocción

• Wiener Schnitzel. Austria:

  Este es uno de los platos más reconocidos de la gastronomía austríaca y se trata de escalopes de ternera rebozados con harina, huevo y pan rallado que se fríen en la sartén

  pizza italiana:

  Si hay un plato internacional que podemos encontrar en prácticamente todo el mundo es la pizza. De origen italiano y elaborada con una base de harina, sal, agua y levadura que se cubre de tomate e ingredientes varios, es uno de los platos que no puedes dejar de degustar en este país

• Les adjunto un video de un restaurante italiano, que enseña como hacer la verdadera pizza italiana:

• https://www.youtube.com/watch?v=j2jySJ6qZ10

• mole mexicano:

• Hay muchos tipos de mole, y todos tienen ingredientes tan variados y hasta disímiles como frutos, chiles, chocolate y otras especias que, unidos, dan un sabor delicioso y sofisticado.

• Fish and Chips. Reino Unido

  Si hay un plato en Reino Unido que encontrarás en la mayoría de locales es el fish and chips, una fritura de pescado con patatas típica de esta zona del mundo.

• bebida fresca:

• En la gastronomía argentina, paraguaya y uruguaya, así como en la mexicana, se conoce con el nombre de licuado a toda aquella preparación de frutas, verduras, cereales, batidas con algún líquido. Los licuados pueden servir como base para la preparación de algunas salsas. Estos pueden ser tanto dulces 

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